中華飲食文化培訓計劃結業 學生獻技正宗川菜

香港新聞網10月13日電　為弘揚與傳承中華優秀餐飲文化、促進兩地廚藝深度交流，大灣區共同家園青年公益基金再度夥拍VTC中華廚藝學院，連續第三年舉辦“中華飲食文化培訓計劃”。繼順德篇及潮汕篇後，今年計劃以“川菜”為主題，於八月上旬率領30名師生赴四川成都，在四川旅遊學院全力支持下展開為期八日的培訓之旅，由多位資深導師親自傳授正宗川菜絕學。主辦單位近日舉行結業禮暨晚宴，由學生親自設計菜單及獻技，呈獻多道經典川菜佳餚。

巧思設計菜單 演繹川菜“一菜一格、百菜百味”

四川菜作為中國四大菜系之一，特色在於麻、辣、鮮、香，味型千變萬化，擁有24種經典口味。在10月9日的結業禮暨晚宴上，學生將成都培訓之旅的所學融會貫通，精心編排珍饈佳餚。

晚宴以風味紛陳的川式前菜——“怪味雞絲”、“酸辣萵筍絲”及“陳皮牛肉”揭開序幕；湯品“雞豆花”展現了“吃雞不見雞，高湯勝清泉”的功夫與清雅韻味；隨後呈上的“傳統四川鹵肉”，完美詮釋了“三分滷、七分燜”的精髓。熱葷環節各具特色，包括“乾燒龍躉球”、“糯米樟茶鴨”、“麻婆豆腐鵝肝粒伴炸饅頭”，以及湯清如水、鮮味醇厚的經典功夫菜“開水白菜”與“紅油抄手”。饗宴最後以經典甜品“大米涼糕”及手作“紅糖糍粑”作結。

糯米梓茶鴨。（主辦方供圖）

雞豆花。（主辦方供圖）

學生探索川菜文化 收穫良多

中華廚藝學院中華廚藝文憑（QF級別3）二年級學生韋世濠和何致晴參與培訓計劃後，均認為受益匪淺。韋世濠表示：“這次有幸走訪四川成都，深入學習關於川菜的知識和文化，見識川菜的獨特魅力，其實不止一款辣味，而是有24種味型。”何致晴分享：“川菜的調味比粵菜更多變化，學習初期較難掌握準確份量，需要仔細觀察師傅的做法，再經過一段時間的練習，才可以烹調出近似的味道。”

學生們分享在四川成都所學所見。(主辦方供圖）

“中華飲食文化培訓計劃——四川篇”除了傳承川菜烹調絕學之外，亦安排了豐富的文化活動讓學生參與，包括參觀官方認證非遺體驗中心“赤香·經典川菜”，品嚐正宗“川菜非遺宴”、走訪西部客家第一鎮洛帶古鎮、成都寬窄巷子歷史文化街區、百年春熙路及成都大熊貓繁育研究基地，前往由老工業遺址打造成的音樂與創意文化產業園區“東郊記憶”，深入了解四川的風土人情與歷史文化。（完）